L’importance de la sécurité dans les cuisines de restaurants

Foodbuy Canada souhaitait comprendre les défis en matière de sécurité liés à l’environnement souvent animé et sous haute pression des cuisines des restaurants. Pour répondre à leurs préoccupations, nous avons consulté notre chef d’entreprise Wayne Nichols, qui a répondu :

Dans les coulisses des délicieux plats et de la maîtrise culinaire se trouve un domaine où les mesures de sécurité sont essentielles. La nature dynamique des cuisines de restaurants, avec leurs outils tranchants, leurs surfaces chaudes et leurs opérations rapides, nécessite un engagement rigoureux envers les protocoles de sécurité pour prévenir les accidents et assurer le bien-être du personnel de cuisine.

À ce stade, le chef Nichols est enclin à partager avec nous des conseils de sécurité importants.

Identification des dangers

La première étape de la promotion de la sécurité dans les cuisines de restaurants consiste à reconnaître les dangers potentiels. Ces dangers peuvent aller des couteaux tranchants et des surfaces chaudes aux planchers glissants, en passant par les appareils électriques. En effectuant régulièrement des évaluations des risques, les gérants de restaurant peuvent identifier les dangers potentiels et prendre des mesures proactives pour les atténuer.

Formation et éducation

Une formation et une éducation appropriées sont primordiales pour favoriser une culture soucieuse de la sécurité dans les cuisines des restaurants. Tous les membres du personnel, des chefs aux responsables de la plonge, doivent recevoir une formation complète sur les pratiques de manipulation sécuritaire des aliments, comme le port de gants jetables à usage unique Handgards pour la préparation des aliments, les techniques de couteau appropriées, les protocoles de sécurité incendie et le bon fonctionnement de l’équipement de cuisine. Des cours de mise à jour et des exercices de sécurité réguliers peuvent renforcer ces principes et garantir que la sécurité et le bien-être demeurent une priorité absolue.

Équipement de protection individuelle

Il est essentiel d’équiper le personnel de cuisine d’équipement de protection individuelle (EPI) approprié pour se protéger contre les blessures en milieu de travail. Cela peut inclure des chaussures antidérapantes, comme celles spécialement conçues pour la cuisine par Shoes for Crews, des gants résistants aux coupures, des tabliers par Chef Works et une protection oculaire. Acklands Grainger offre une vaste gamme d’EPI, de la protection des mains aux yeux. En fournissant l’EPI nécessaire et en assurant une utilisation appropriée, les gérants de restaurant peuvent réduire considérablement le risque d’accidents et de blessures dans la cuisine.

Maintien de la propreté

Le maintien d’une cuisine propre et organisée est non seulement essentiel à la salubrité alimentaire, mais joue également un rôle important dans la prévention des accidents. Les déversements, l’encombrement et l’accumulation de graisse peuvent créer des surfaces glissantes et des risques de chute. Utiliser les bons produits pour des tâches spécifiques permet d’obtenir le meilleur nettoyage. Diversey offre une gamme complète de solutions conçues pour des applications spécifiques. La mise en œuvre de protocoles de propreté stricts et l’affectation d’employés désignés pour nettoyer et désinfecter régulièrement la cuisine peuvent aider à atténuer ces risques. Les fournisseurs tiers comme Canadian Linen peuvent également aider à l’entretien des installations.

Entretien adéquat de l’équipement

L’inspection et l’entretien réguliers de l’équipement de cuisine sont essentiels pour prévenir les défaillances et les accidents. Des cuisinières et fours aux trancheuses et mélangeurs, tout l’équipement doit être inspecté régulièrement pour déceler tout signe d’usure. Tout équipement défectueux doit être verrouillé jusqu’à ce qu’il puisse être réparé ou remplacé rapidement pour éviter les dangers potentiels. Communiquez avec Heritage Service Group pour toute réparation d’équipement ou pièce de rechange nécessaire. S’il est temps de remplacer l’équipement existant, communiquez avec United Trimen pour vous procurer l’équipement de cuisine essentiel, de la réfrigération au réchauffement et au service, en passant par les petits articles de cuisine.

Mesures de sécurité incendie

Les cuisines des restaurants sont sujettes aux risques d’incendie en raison de la présence de flammes nues, de surfaces de cuisson chaudes et de matériaux inflammables. La mise en œuvre de mesures de sécurité incendie rigoureuses, comme l’installation d’extincteurs, de détecteurs de fumée et de systèmes de gicleurs, peut aider à prévenir l’aggravation des incendies et à minimiser les dommages en cas d’urgence. De plus, il est essentiel de s’assurer que tous les membres du personnel sont formés aux procédures de sécurité incendie et au protocole d’évacuation pour une intervention rapide et coordonnée en cas d’incendie.

Promouvoir une culture de la sécurité

En fin de compte, la promotion d’une culture de la sécurité exige une participation active et un engagement de la part de tous les employés du restaurant, de la direction au personnel de première ligne. Encourager la communication ouverte, habiliter les employés à signaler les préoccupations en matière de sécurité ou les accidents évités de justesse, et reconnaître et récompenser les comportements sécuritaires peuvent favoriser une culture de la sécurité positive, où chacun se sent responsable du bien-être de chacun.

Alors que nous reconnaissons nos chefs héroïques pendant leur semaine dédiée et tout au long de l’année, nous tenons à réaffirmer notre engagement à assurer la sécurité et le bien-être de tous ceux qui travaillent sans relâche en coulisses dans les cuisines de restaurants. Le chef Nichols conclut : « En identifiant les dangers, en fournissant une formation, en mettant en œuvre des protocoles de sécurité et en favorisant une culture de la sécurité, nous pouvons créer des environnements où le personnel de cuisine peut prospérer en toute sécurité. »  Ensemble, nous nous efforçons de rendre les cuisines de restaurants plus sécuritaires pour tous.